1、化學式不同bai

　　大蘇打：代硫酸du鈉zhi，化學式為(wèi)Na2S2O3，又名次亞硫酸鈉、大蘇打、海(hǎi)波(來源于其别名 sodium hyposulfite)。

　　小蘇打：碳酸氫鈉，化學式NaHCO₃，俗稱小蘇打。

　　2、性狀不同

　　大蘇打：它是常見(jiàn)的硫代硫酸鹽，無色透明(míng)的單斜晶體，硫代硫酸鈉易溶于水，遇強酸反應産生硫和(hé)二氧化硫 。

　　硫代硫酸鈉為(wèi)氰化物(wù)的解毒劑。其為(wèi)無色、透明(míng)的結晶或結晶性細粒;無臭，味鹹;在幹燥空氣中有風(fēng)化性，在濕空氣中有潮解性;水溶液顯微(wēi)弱的堿性反應。

　　小蘇打：白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一(yī)種工(gōng)業用化學品，固體50℃以上(shàng)開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和(hé)水，270℃時(shí)完全分解。

　　3、用途不同

　　大蘇打：在硫氰酸酶參與下(xià)，能(néng)與體內(nèi)遊離的或與高鐵血紅(hóng)蛋白結合的氰離子相結合，形成無毒的硫氰酸鹽由尿排出而解氰化物(wù)中毒。此外(wài)還能(néng)與多種金(jīn)屬離子結合，形成無毒的硫化物(wù)由尿排出，同時(shí)還具有脫敏作(zuò)用。臨床上(shàng)用于氰化物(wù)及腈類中毒，砷、铋、碘、汞、鉛等中毒治療，以及治療皮膚瘙癢症、慢(màn)性皮炎、慢(màn)性荨麻疹、藥疹、疥瘡、癬症等。

　　小蘇打：碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和(hé)後生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現弱堿性。此特性可(kě)使其作(zuò)為(wèi)食品制作(zuò)過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作(zuò)用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。